Sous vide huwa terminu Franċiż li jfisser "taħt vakwu" u hija teknika tat-tisjir popolari fost koki tad-dar u koki professjonali bl-istess mod. Tinvolvi l-issiġillar tal-ikel f'boroż issiġillati bil-vakwu u t-tisjir f'banju tal-ilma f'temperaturi kkontrollati b'mod preċiż. Dan il-metodu jsajjar indaqs u jsaħħaħ it-togħma, iżda ħafna nies jistaqsu: Is-sous vide huwa l-istess bħall-togħlija?
L-ewwel daqqa t'għajn, sous vide u togħlija jistgħu jidhru simili, peress li t-tnejn jinvolvu t-tisjir tal-ikel fl-ilma. Madankollu, dawn iż-żewġ metodi huma fundamentalment differenti fil-kontroll tat-temperatura u r-riżultati tat-tisjir. It-togħlija tipikament iseħħ f'temperaturi ta '100 ° C (212 ° F), li jistgħu jikkawżaw ikel delikat biex jissajjar żżejjed u jitlef l-umdità. B'kuntrast, it-tisjir sous vide jaħdem f'temperaturi ħafna aktar baxxi, tipikament 50 ° C sa 85 ° C (122 ° F sa 185 ° F), skont it-tip ta 'ikel li jkun qed jiġi ppreparat. Dan il-kontroll preċiż tat-temperatura jiżgura li l-ikel jissajjar b'mod ugwali u jżomm il-meraq naturali tiegħu, li jirriżulta fi platti teneri u b'togħma.
Differenza kbira oħra hija l-ħin tat-tisjir. It-togħlija huwa metodu relattivament rapidu, li normalment jieħu ftit minuti, filwaqt li sous vide jista 'jieħu sigħat jew saħansitra jiem, skond il-ħxuna u t-tip ta' ikel. Il-ħin estiż tat-tisjir ikisser il-fibri iebsa fil-laħam, u jagħmilhom oerhört offerta mingħajr ir-riskju ta 'tisjir żejjed.
Fil-qosor, filwaqt li sous vide u t-togħlija t-tnejn jinvolvu tisjir fl-ilma, mhumiex l-istess. Sous vide joffri livell ta 'preċiżjoni u kontroll mhux imqabbla bit-togħlija, li jirriżulta f'togħma u tessut superjuri. Għal dawk li qed ifittxu li jtejbu l-ħiliet tat-tisjir tagħhom, il-ħakma tas-sous vide tista 'tbiddel il-logħba fil-kċina.
Ħin tal-post: Ottubru-31-2024