Meta niġu għat-tisjir steak, hemm dibattitu kbir fost id-dilettanti tat-tisjir dwar sous vide versus metodi tradizzjonali. Sous vide huwa terminu Franċiż li jfisser "imsajjar taħt vakwu," fejn l-ikel jiġi ssiġillat f'borża u msajjar għal temperatura preċiża f'banju ta 'l-ilma. It-teknika irrevoluzzjonat il-mod kif insajru l-isteak, imma hija verament aħjar minn metodi mhux sous vide?
Wieħed mill-benefiċċji ewlenin tat-tisjir sous vide huwa l-abbiltà li tinkiseb b'mod konsistenti tlestija perfetta. Billi ssajjar l-isteak tiegħek f'temperatura kkontrollata, tista 'tiżgura li kull gidma tkun imsajra sal-grad mixtieq tiegħek, kemm jekk rari, medju jew magħmul tajjeb. Metodi tradizzjonali, bħal xiwi jew qali, ħafna drabi jirriżultaw f'tisjir irregolari, fejn in-naħa ta 'barra tista' tkun imsajra żżejjed filwaqt li n-naħa ta 'ġewwa tibqa' msajra biżżejjed. It-tisjir sous vide jelimina din il-problema, u jirriżulta f'nisġa uniformi matul l-isteak.
Barra minn hekk, it-tisjir sous vide isaħħaħ it-togħma u t-tenerezza tal-steak tiegħek. L-ambjent issiġillat bil-vakwu jippermetti li l-laħam iżomm il-meraq u jassorbi l-ħwawar jew l-immarinar, u jagħmel is-steak aktar togħma u mmerraq. B'kuntrast, metodi ta 'tisjir mhux sous vide jikkawżaw umdità li tintilef, li jaffettwaw it-togħma u n-nisġa ġenerali.
Madankollu, xi puristi jargumentaw li l-metodi tradizzjonali tat-tisjir tal-isteak, bħal xiwi jew broiling, jipprovdu char u togħma unika li ma jistgħux jiġu replikati bit-tisjir sous vide. Ir-reazzjoni ta 'Maillard li sseħħ meta l-laħam grilling f'temperaturi għoljin toħloq togħma kumplessa u qoxra attraenti li ħafna min iħobb is-steak jippreferu.
Bħala konklużjoni, kemm jekk asous videsteak huwa aħjar minn steak mhux sous vide fil-biċċa l-kbira jaqa 'għal preferenza personali. Għal dawk li jfittxu preċiżjoni u tenerezza, sous vide steak hija għażla eċċellenti. Madankollu, għal dawk li japprezzaw it-togħma u n-nisġa tradizzjonali miksuba permezz tat-tisjir f'temperatura għolja, metodu mhux sous vide jista 'jkun superjuri. Fl-aħħar mill-aħħar, iż-żewġ tekniki għandhom il-merti tagħhom, u l-aħjar għażla tista 'sempliċement tinżel għat-togħma personali.
Ħin tal-post: Jan-01-2025