Probabbilment rajt dan ħafna f'dawn l-aħħar sentejn, u meta titkellem dwar Sous Vide mal-imgħallem tiegħek / ikel / kollegi / kollega / kollega, ir-rispons tagħhom huwa
Ukoll, jien ma tort minnhom. Urihom dan id-darba li jmiss
Mistoqsija 1: X'inhu Sous Vide? X'hemm daqshekk kbir dwar it-tisjir f'temperatura baxxa?
Minflok qali u ħawwad, il-metodu li jnaqqas ix-xaħam jinvolvi ssaħħan tal-ikel f'borża tal-vakwu reżistenti għas-sħana fuq l-ilma f'temperatura kostanti. Bl-għajnuna ta 'magni, anke nies li ma jistgħux issajjar jistgħu faċilment jikkontrollaw il-grad ta' sajran ta 'l-ikel, speċjalment steak. Barra minn hekk, it-tisjir f'temperatura baxxa jista 'wkoll iħalli n-nutrizzjoni u t-togħma tal-ikel innifsu msakkra ġewwa, mhux se jkun minħabba tisjir u telf f'temperatura għolja.
Mistoqsija 2: Għandek bżonn ħafna għodda għad-dieta tiegħek?
Strettament, l-għodda ewlenija għat-tisjir b'temperatura baxxa hija l-magna tal-fertilizzant li tista 'tikkontrolla b'mod preċiż it-temperatura tal-banju ta' l-ilma. U magna tal-vakwu jew borża tal-vakwu mhix għodda meħtieġa, għax permezz ta 'modi oħra tista' tikseb l-effett tal-egżost tal-arja tal-borża reżistenti għas-sħana.
Mistoqsija 3: Il-borża tal-katina tal-morsa tal-plastik ma tipproduċix sustanza ta 'ħsara wara li tissodisfa t-temperatura?
It-tisjir b'temperatura baxxa għandu jinżamm taħt id-90 grad, ġeneralment bejn 55 u 70 grad, għalhekk oqgħod attent għat-temperatura reżistenti għas-sħana meta tixtri boroż tal-vakwu jew boroż ziplock.
Mistoqsija 4: Jista 'l-cooker tar-ross jissostitwixxi l-magna tal-fertilizzant?
Fuq in-netwerk ħafna jużaw il-cooker elettriku biex jissostitwixxu l-artikolu tat-tagħlim tal-magna tax-xaħam, iżda għandhom jagħmlu ċari diversi affarijiet. Il-magna Shufei nnifisha għandha r-rwol ta 'kontroll tat-temperatura, biex tirrispondi għal materjali tal-ikel differenti użati minn temperaturi differenti. Jekk l-użu tal-funzjoni ta 'insulazzjoni tal-cooker tar-ross biex tagħmel il-liġi Shu Fei, se tiffaċċja d-dilemma ta' ma tistax taġġusta t-temperatura, għalhekk tista 'biss issajjar tip wieħed ta' ikel, u mudelli differenti, marki ta 'cooker tar-ross, it-temperatura mhix l-istess, implimentazzjoni se jkun limitat.
Mistoqsija 5: Huwa idejqek u jieħu ħafna ħin biex issajjar f'temperatura baxxa?
Ix-xaħam jista 'jingħad li huwa mod għażżien tat-tisjir, il-ħtieġa li tittratta ftit affarijiet, sakemm l-ikel f'borża tal-vakwu, u mbagħad jitqiegħed fil-magna tax-xaħam mat-tlestija tas-segwitu għall-magna. Iżda l-akbar problema bid-Dieta hija li l-ikel jieħu ħafna żmien biex jimmatura.
Mistoqsija 6: Kif għandu togħma l-ikel meta jkun imsajjar f'temperatura baxxa bil-metodu Shu Fei?
Il-metodu tat-twelid ta 'sous vide huwa relatat mill-qrib ma' steak, sabiex jikkontrolla b'mod effettiv il-maturità ta 'steak. Sabiex ittejjeb il-Kannella fuq barra u l-immatur fuq ġewwa, il-metodu Shu Fei sar l-aħjar mod biex issajjar steak oħxon. L-aħjar ħaġa dwar it-tisjir b'temperatura baxxa hija li l-laħam oħxon jista 'jissaħħan b'mod uniformi minn barra għal ġewwa.
Mistoqsija 7: Tisjir kiesaħ ħsejjes mhux imsajjar. Huwa verament jittiekel?
B'mod ġenerali, l-istandard għall-ikel imsajjar huwa 100 °C, u 100 °C ġewwa u barra. Fil-fatt, hemm ħafna platti tradizzjonali Ċiniżi, li mhux bilfors jilħqu l-"livell tradizzjonali ta 'ikel imsajjar". Per eżempju: Tiġieġ fis-sakra fil-produzzjoni, sabiex tinżamm l-aħjar togħma, ħafna mill-prattika hija l-bużżieqa tal-ilma jagħli imsajjar, laħam mgħolli taħt ftit minuti min-nar, l-użu tas-sħana residwa ħalli bil-mod il-matura interna, sabiex il- laħam ħdejn l-għadam huwa ġeneralment ftit roża. Barra minn hekk, iċ-chop tal-majjal ta 'stil Ġappuniż, li ħafna drabi jittiekel, l-ewwel jinqala' f'temperatura baxxa u mbagħad moqli f'temperatura għolja. It-temperatura li jifdal tippermetti li l-majjal jilħaq 8 minuti imsajjar, sabiex jippreżenta l-effett ta 'artab u mmerraq ġewwa l-iqarmeċ. tisjir b'temperatura baxxa juża tisħin b'temperatura baxxa għal żmien twil biex sterilizza l-ikel, jilħaq il-firxa sigura u prattika, anke jekk ma jilħaqx 100 °C jista 'jkun sigur biex jiekol.
Mistoqsija 8: Kif issaħħan mill-ġdid steak imsajjar f'temperatura baxxa wara li jkun imkessaħ?
It-tisjir f'temperatura baxxa huwa mod tajjeb ħafna biex tippjana lott ta 'ikel, it-tisjir ta' 5 steaks kull darba u li tiekolhom bil-mod huwa mod tajjeb ħafna biex tiffranka l-ħin. Naturalment, is-steak għandu jkun sħun biex jiekol Delicious, għalhekk il-metodu ta 'tisħin mill-ġdid huwa importanti ħafna, jekk tuża 56 °c xaħam tajjeb steak, poġġih f'ħażna kiesħa, qabel ma sservi, ħu l-steak mill-friġġ u poġġih ġo 50 °C ilma sħun (tista 'ssaħħan b'magna li ttaffi x-xaħam). Meta ma tħossx kiesaħ, ipprepara taġen sħun. Imbagħad aqli l-isteak fuq iż-żewġ naħat sakemm ikun ikkulurit u fragranti u lest biex jittiekel.
Mistoqsija 9: Il-metodu tat-tisjir b'temperatura baxxa huwa adattat biss għal-laħam?
F'termini ta 'proprjetajiet ta' kumdità tax-xaħam, huwa perfett għal-laħam! Speċjalment oħxon ħafna jew tendini aktar partijiet, b'temperatura kostanti ta 'żmien twil ta' tisħin, tista 'faċilment tame l-partijiet iebsa. Barra minn hekk, ingredjenti oħra bbażati fuq il-proteini bħal zlazi bbażati fuq il-bajd (custard, Marinara Franċiża) u deżerti (pudina, soufflé) huma wkoll kandidati tajbin għall-kumdità tax-xaħam, l-iffrankar tal-ħin jista 'wkoll inaqqas ir-rati ta' żball, u ikel jew riċetti oħra li jeħtieġu biex jittektek għal perjodi twal ta 'żmien jista' wkoll jissajjar f'temperaturi baxxi.
Mistoqsija 10: L-Opportunitajiet ta' Ħelsien tax-Xaħam Jikkunsmaw ħafna elettriku?
Il-kukers b'temperatura baxxa jużaw il-biċċa l-kbira tal-qawwa tagħhom matul il-fażi tat-tisħin, b'konsum baxx ħafna ta 'enerġija waqt it-tisħin u l-istandby. Jekk tista 'tnaqqas id-diffużjoni tal-fwar tal-ilma waqt it-tisjir b'temperatura baxxa, il-konsum tal-enerġija huwa estremament baxx.
Ħin tal-post: Ottubru-18-2021