L-2022 waslet biex tibda
bħala foodie, ejja nibdew bil-ħaxix!
It-tema ta' din il-ħarġa hija "tisjir sous vide"
Irrakkomanda serje ta 'platti tat-tisjir sous vide
Nittama li jista 'jintuża bħala referenza.
1. Bajd tar-rebbiegħa sħun bil-basal moqli u l-kavjar
Materja prima:
Bajd frisk 1, basla 1, kavjar 10 g, fjuri u ħaxix li jittieklu ftit, ħwawar komposti masala delizzjużi ftit, bużbież ftit, bżar iswed pur Delicious 1 g, melħ ftit
Lesti:
Sous vide cooker iżomm it-temperatura tal-ilma f'64 grad Celsius.
Agħmel:
1. Sajjar il-bajd f'cooker bil-mod b'temperatura baxxa għal 90 minuta.
2. Staġun u kulur is-sezzjoni tal-basal ħadra bi ħwawar komposti Haomei masala u inbid tal-bużbież, iżda mhux adattat biex taqliha sew.
3. Roxx melħ u bżar iswed pur Delicious fuq il-bajd meta tgħabbi.
4. Installa t-trej skont it-tpinġija.
Punti tat-tisjir:
Kun żgur li t-temperatura tal-ilma tilħaq 64 grad Celsius qabel ma tkun tista 'żżid bajd frisk.
2. Filet taċ-ċanga pikkanti Persjan inkaljat b'temperatura baxxa
Materja prima:
100g filet taċ-ċanga, 100g qara ħamra, 10g fungus li jittiekel, 15g ġewż, 30g immarinat pikkanti Persia delizzjuż, 10ml zalza tal-grejpfrut, 5ml inbid Porter, 20ml zalza kannella, 1g bżar iswed pur Delicious, u ammont xieraq ta 'melħ u żejt taż-żebbuġa
Lesti:
Neħħi l-fascia tal-filet taċ-ċanga kollu, aħsel u warrab.
Agħmel:
1. Il-filet taċ-ċanga kollu huwa mnaddfin b'immarinar pikkanti Delicious Persjan Xiangzi u melħ.
2. Aħmi l-filet taċ-ċanga imnaddfin f'forn f'55 ℃ għal 80 minuta.
3. Ħamra ħamra steamed, żid zalza tal-grejpfrut biex tagħmel it-tajn tal-qara ħamra tal-grejpfrut.
4. Il-fungus li jittiekel huwa mgħolli bl-ilma għat-tħawwir.
5. Ferra l-inbid Porter fi zalza kannella biex tifforma meraq Porter.
6. Aqta’ 100g Filet taċ-Ċanga Inkaljat u poġġiha ġo baċin skont it-tpinġija.
Punti tat-tisjir:
Niufeili huwa ġeneralment moħmi kollu, li huwa adattat għall-mistednin biex issajjar wara r-riservazzjoni
3. sous vide cooker sider tat-tiġieġ mgħolli bil-meraq tal-curry tal-lumi
Materja prima:
90g sider tat-tiġieġ, 1 ras ta 'kaboċċa ħamra, 12g brokkoli, 4G fjuri varji li jittieklu, 5g basal, 2G weraq tas-sagħtar Delicious, 4G taħwir Delicious tal-lumi melħ curry, 15ml meraq Olandiż, 5ml inbid abjad u 6ml żejt taż-żebbuġa
Lesti:
Aħsel is-sider tat-tiġieġ u warrab.
Agħmel:
1. Poġġi sider tat-tiġieġ, weraq tas-sagħtar Delicious, inbid abjad, basla u żejt taż-żebbuġa f'borża tal-vakwu, vakwu, u mbagħad sajjar fi cooker bil-mod b'temperatura baxxa f'60 ℃ għal 4 sigħat.Oħroġhom għal standby.
2. Sajjar ir-ras tal-kaboċċa ħamra u biddelha f’biċċiet.
3. It-tħawwir Delicious tal-melħ tal-curry tal-lumi u l-meraq Olandiż huma mħallta bis-sħiħ biex jagħmlu meraq Olandiż tal-curry tal-lumi.
4. Installa t-trej skont it-tpinġija.
Punti tat-tisjir:
Meta tsajjar f'temperatura baxxa, oqgħod attent biex tikkontrolla t-temperatura u l-ħin biex tevita sider tat-tiġieġ mhux imsajjar jew qodma wisq
4. Sider tal-wiżż affumikat bil-meraq tal-larinġ
Materja prima:
1 sider tal-wiżż, 1 ravanell, 1 zunnarija, 1 patata vjola, ftit fjuri u pjanti li jittieklu, 1 materja prima ta 'ras tal-bużbież, ftit frott weihaomei u tħawwir tal-fumigazzjoni tal-injam, 20ml meraq tal-larinġ, 1g bżar iswed weihaomei pur, u xieraq ammont ta’ melħ u żejt taż-żebbuġa
Lesti:
1. Is-sider tal-wiżż huwa mnaddfin b'tħawwir affumikat tal-injam tal-frott Delicious, zokkor u melħ.
2. Abbajd il-ħxejjex tar-riżomi.
3. Il-cooker bil-mod b'temperatura baxxa jżomm temperatura ta 'l-ilma ta' 58 ℃.
Agħmel:
1. Vacuum is-sider tal-wiżż imnaddfin u sajjar fi cooker bil-mod b'temperatura baxxa għal 4 sigħat.
2. Oħroġ is-sider tal-wiżż, poġġih ġo taġen, aqli ż-żejt fil-ġilda fuq nar baxx u ibdel is-sikkina għall-għamla.
3. Ibdel il-ħaxix imbajjat fi skieken u ħawwadhom biż-żejt taż-żebbuġa għat-togħma.
4. Installa t-trej skont it-tpinġija.
Punti tat-tisjir:
Is-sider tal-wiżż m'għandux jinħaraq u m'għandux ikun imsajjar żżejjed.
5. Sardin salon bil-bżar aħmar inkaljat u insalata tar-ravanell
Materja prima:
Sardin 120 gramma, 8 grammi ħwawar niexfa, 20 gramma ta 'bżar aħmar, 8 grammi ta' ravanell, żejt taż-żebbuġa 20 ml, ħall iswed 5 ml, 10 grammi ta 'insalata dressing, Delicious, bżar iswed pur 1 gramma, ammont ta' melħ.
Lesti:
Sardin aqta 'l-flett tal-ħut u maħsul u imnaddfin bl-inbid abjad.
Agħmel:
1. poġġi sardin fuq ħwawar niexfa, ferra żejt taż-żebbuġa, sprinkle melħ u togħma bżar iswed u sajjar f'temperatura baxxa.
2. Kebbeb il-bżar aħmar f'fojl tal-landa, aħmi sew u qaxxar.
3. Ravanell porzjon, żid zalza tal-insalata, ħallat fiż-żejt taż-żebbuġa u ħall iswed għat-togħma.
4. Diska tal-kodiċi f'sekwenza.
Punti tat-tisjir:
Il-forn tal-fwar universali juża 50% umdità u 60 ℃ għal inkaljar bil-mod.
6. Fwied taċ-ċanga mixwi b'temperatura baxxa b'puree tal-qara ħamra u meraq tal-fungus iswed
Materja prima:
200g fwied taċ-ċanga, 50g basla, 25g zunnarija, 25g karfus, 100g qara ħamra, 1 fjura Chieh Gua, 1 asparagu vjola, 1 tadam, 20g ċikwejra, 20g ħass vjola, 20g ġulġlien, 1 inbid tal-kristall, lanġas abjad 10025g, , 30ml għasel, 20ml żejt fungus iswed, 50g fungus iswed, 200ml krema, 100ml inbid aħmar 200ml ħalib, 20ml Hennessy XO, 20ml meraq tat-tiġieġ, 1g bżar iswed pur Delicious, ftit melħ, ħall tal-vanilla, żejt taż-żebbuġa u butir
Lesti:
Aħsel il-fwied taċ-ċanga u warrab
Agħmel:
1. Aqta’ l-fwied taċ-ċanga, neħħi l-fascia, għarbel, u żid melħ, krema, bżar u Hennessy XO għat-tħawwir.Imbagħad poġġi ġo abrażiv bil-butir.
Kebbebha f'fojl tal-landa, imxarrba aħmi f'taġen tal-ħami b'temperatura ta 'l-ilma ta' madwar 80 ℃ għal 120 minuta, oħroġha u kessaħha, u poġġiha fil-friġġ għal aktar minn 12-il siegħa.
2. Sate basla bil-butir sakemm fragranti, żid fungus iswed, ferra inbid aħmar u meraq tat-tiġieġ, ikkonċentra sakemm ħoxna, u mbagħad ferra żejt fungus iswed biex tagħmel zalza.
3. Qaxxar il-qara ħamra, iksiha bil-melħ u bżar iswed pur Delicious, stewha fil-ħalib u krema għal madwar sagħtejn, sakemm tkun iqarmeċ u immuffata, oħroġha, agħfasha fit-tajn tal-qara ħamra, u sawwarha skond il- figura.
4. Xarrab il-lanġas tal-kristall imqaxxar fl-inbid abjad u l-għasel għal 10 minuti biex tagħmel ċirku tal-lanġas.
5. Installa l-baċin kif muri fil-figura.
Punti tat-tisjir:
In-nisġa tal-fwied tal-bovini hija iebsa, għalhekk jeħtieġ li jiżdied ammont xieraq ta 'krema biex tiżdied l-imxarrab tal-fwied tal-bovini.Iż-żejt tal-fungus iswed huwa l-konċentrat ta 'fungus iswed, li għandu togħma aktar qawwija minn fungus iswed.Għalhekk, it-tferrigħ taż-żejt tal-fungus iswed qabel ma z-zalza toħroġ mill-borma jista 'jżid it-togħma u l-grad tal-platti.
7. Merluzz b’temperatura baxxa b’pejst tal-ħaxix aħmar, zalza tal-fażola ħadra u zalza Brin
Materja prima:
120g merluzz, 30g tajn tar-ras tal-kaboċċa ħamra, 6G pejst tal-fażola ħadra, 10g pejst tas-salmura, 1 insert, 3ml meraq tal-lumi, 1g bżar iswed pur Delicious, ftit fjuri li jittieklu, ammont xieraq ta 'melħ u żejt taż-żebbuġa
Lesti:
Il-COD kien ippakkjat bil-vakwu wara li nbidel is-sikkina.
Agħmel:
1. Saħħan il-COD ippreservat bil-vakwu f'cooker bil-mod b'temperatura baxxa f'58 ℃ għal 30 minuta.
2. Saħħan it-taġen, ferra żejt taż-żebbuġa, aqli merluzz fuq iż-żewġ naħat, u ħawwad bil-melħ, bżar iswed pur Delicious u meraq tal-lumi.
3. Saħħan it-tajn tar-ras tal-kaboċċa ħamra, zalza tal-fażola ħadra u zalza Brin u ferragħhom fil-platt.
4. Poġġi merluzz, qatgħat, eċċ skond il-figura.
8. Salamun b'temperatura baxxa b'pejst tal-brokkoli Ġappuniż
Materja prima:
150g salamun, 30g pejst tal-brokkoli, 10g zalza tal-lampun, kejk tal-ħaxix 1, bżar iswed pur Delicious, ftit fjuri li jittieklu, ammont xieraq ta’ melħ u żejt taż-żebbuġa
Lesti:
Vakwu tas-salamun ippreservat għall-użu.
Agħmel:
1. Poġġi s-salamun ippakkjat bil-vakwu ġo cooker bil-mod b'temperatura baxxa f'56 ℃ għal 30 minuta.
2. Aqli l-kejk tal-ħaxix sakemm iż-żewġ naħat ikunu dehbi.
3. Saħħan it-tajn tal-brokkoli, xkupilha fuq il-pjanċa b'għodda speċjali, poġġi s-salamun fuqha, u installa l-pjanċa skont il-figura.
Ħin tal-post: Nov-15-2021